Ресторан Dal Capitano Fish Lab - журнал о социальном дизайне

Из ресторана Captain Fish Lab Это было изменено: 2018-01-15 di tipsarchitects

История ресторана "Dal capitano" - это история одного из семейных лидеров рыбной торговли на протяжении четырех поколений, это история молодой бригады (женщины) у руля молодого персонала, это история молодой бригады амбициозных поваров. и с сильной предрасположенностью к исследованиям, инновациям и экспериментам.

Три истории с тремя элементами: рыба, лаборатория, ресторан -FISH, LAB, РЕСТОРАН-

Ресторан - это место для этой концептуальной революции в классическом ресторане, и реструктуризация начинается с нового контента, чтобы настроить новый контейнер.

Мы разработали эмпирический подход: в два разных момента мы сначала представляли себе голодных клиентов, а затем членов безумного персонала.

Посетители нового ресторана рыбной лаборатории знакомятся с новой едой и вином, в которых задействованы все 5 чувств. Переступить порог означает оставить реальность позади и отправиться в новый мир: гостеприимный, вкусный и гостеприимный, рассказанный через свет, материал и графика; трудно распознать пределы, за которыми материал становится графическим или свет раскрывает материал, так же трудно установить границы чувств, участвующих в дегустации блюда.

«По сравнению с исходной конфигурацией, мы очистили вход от всех элементов, которые создавали пространство для ожидания, отдавая предпочтение фронтальному соотношению между стойкой и комнатой, оставляя поле открытым для новых, более современных способов использования пространства - мероприятия, кулинарные шоу , после обеда и т. д. - усиление роли контейнера.
Мы поиграли с морем и с рыбалкой, представляя историю о добыче и хищниках, для которых шары света, запертые в каландрированных железных полусферах, свисающих с потолка, попадали в сеть, прилавок представлял собой деревянный корпус. мель из ели, с «ржавым» выступом, выступающим к берегу, текстуры обоев и деревянных полос рисуют более или менее плотные сети на вертикальных поверхностях, окрашенных в темно-серый цвет, как глубина ».

Висячие лампы освобождаются, как струны от переплетения и сучки, падая в центре каждого стола, чтобы осветить блюдо, а затем исчезнуть на лицах гостей: коллег, друзей или любовников; звездное небо с квадратными прожекторами, установленными на алмазах, распределяет рассеянный, более холодный свет.

Персонал, почти исключительно официанты, перемещается по помещению ресторана на двух скоростях, в зависимости от того, предназначен ли он для обслуживания в столовой или для обслуживания кухни-столовой, бара-столовой.
В ресторане работа этих динамиков должна быть точной, но незаметной для глаз посетителей, по этой причине важно установить пределы, определяемые относительными диапазонами действия, точкой опоры которых является двусторонний оборудованный блок, предназначенный для небольших приготовлений со стороны откидной створки в прилавок и контейнер с посудой и расходными материалами по направлению к комнате, где был детально разработан взрыв света открытых отсеков: светодиодные ленты, встроенные в деревянные боковые панели и стеклянные полки, на которых отображаются только бутылки, которые усиливают эффект.

Пределы, которые содержат самые безумные и интенсивные движения персонала, на самом деле являются стратегическими, сценографическими и материальными сценами, построенными из плотной последовательности предварительно соединенных еловых планок, и где прозрачность играет фундаментальную роль: интригующая в глазах клиентов, логистика для официанты.